I pezzetti di carne di cavallo alla salentina sono la mia ricetta di carne preferita. Sono un buongustaio, ma solo di fronte a pochi piatti mi perdo del tutto. E i pezzetti sono nella mia top ten del tutto personale. Ecco come prepararli, qualche accorgimento e un luogo dove mangiarli che vi suggerisco.

Ingredienti della ricetta dei pezzetti di carne di cavallo

500 gr. di pezzetti di carne di cavallo | 1/2 cipolla | 1 foglia di alloro | Sedano, Prezzemolo e Rosmarino qb. | 1 spicchio di aglio | Pepe e Peperoncino a piacere | Olio qb. | 1/2 bicchiere di vino bianco | 1 Kg di passata di pomodoro

Preparazione

Acquistate i pezzetti di carne di cavallo, scegliete i pezzi per bene. Lavateli e metteteli in pentola. Per la preparazione dei pezzetti di carne di cavallo utilizzeremo una pentola alta tipo questa, non di quelle piatte o basse. Copriteli di acqua e aggiungete le spezie: alloro, pepe, peperoncino, sedano, cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo. Aggiungete anche l’olio e cominciate la cottura. A metà cottura aggiungete anche il sale, quanto basta. Quando l’acqua sta per consumarsi quasi del tutto, aggiungete il vino bianco. Fate cuocere per pochi minuti altri e aggiungete l’ultimo ingrediente: la passata di pomodoro. Cuocete fino a quando il sugo si restringe un po’, assaggiate di tanto in tanto per capire la cottura della carne di cavallo.

Accorgimenti nella preparazione

Una buona riuscita di questa ricetta la si ha esclusivamente scegliendo i pezzetti giusti. In questo, dovete fare affidamento al vostro macellaio di fiducia. Il risultato dovrà essere di pezzetti tenerissimi che, come si suol dire, si sciolgono in bocca. Un altro passo importantissimo, direi fondamentale, è rappresentato dal peperoncino: i pezzetti di carne di cavallo al sugo sono per natura piccanti, chi più chi meno. Mangiarli senza il piccante, a mio avviso, non avrebbe senso perchè il risultato sarebbe troppo dolce. Altro accorgimento è quello della quantità di salsa: utilizziamo una pentola alta perchè i pezzetti dovranno galleggiare nel sugo. Mangiateli serviti come nella foto di apertura, accompagnateli da qualche fetta di pane e da un buon bicchiere di vino rosso bello tosto.

Dove mangiarli

Se vi trovate in Salento, vi suggerisco una capatina al mio paese: Guagnano. E’ un paese rinomato in tutta la zona per la sua carne di cavallo. Un luogo dove li preparano in maniera strepitosa è l’Aja Noa, a Guagnano, lungo la provinciale Lecce – Taranto. In generale, non è tanto semplice mangiare i pezzetti di carne di cavallo buoni, per cui: fidatevi. Se conoscete qualcuno del luogo, chiedete suggerimenti su dove mangiarli.